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舌尖上的云南:二十五種云南民族美食

來源: 發布:2018年03月04日 作者: 人氣:
  我們云南少數民族是全國最多的,每一個少數民族都有獨特風俗,也有獨特的美食,今天東莞國旅的就帶大家看一下,這少數民族的美食吧。

云南

  一、布依族
  布依族在云南主要分布在羅平縣等地區,普遍喜食糯米,當地的花米飯很出名,另外還有青苔凍肉等美食。
  西行推薦:繽紛心情五色花米飯
  五色花米飯,俗稱“五色飯”,又稱“烏飯”、“青精飯”或“花米飯”,因將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑讕而得名。它是布依族用來招待客人的傳統食品。

布依族

  關于“布依五色花米飯”,流傳著一個遠古的傳說:在很久以前,壯侗、壯傣、布依三兄弟在恬靜的多依河畔辛勤勞作,過著幸福美滿的生活。
  俗話說“樹大分丫、人大分家”,三兄弟中大哥壯侗、二哥壯傣都已成家,他們倆商量后決定把這片美麗富饒的土地留給三弟布依,自己帶著妻兒另尋他鄉重置家園,布依兄弟知道后,說什么也不肯自己留下,讓兩個哥哥另建家園,壯侗和壯傣好說歹說才留住了弟弟布依。
  分手那天,正是農歷三月三,以后,為了不忘同胞骨肉之情,每逢農歷三月三,三兄弟的子孫就會匯集在美麗的多依河畔,載歌載舞,奠祭祖先,共敘手足之情。
  篩選上等糯米,采集山草稀藥,做成五彩斑斕的花米飯,互祝長命百歲,同慶五谷豐登,六畜興旺,生活幸福,讓人生永遠像鮮花一樣美麗,長生不老。
  千萬別擔心,布依人的五彩花飯絕對是真正的無公害綠色食品,所有色素全是植物熬制,非但對身體無害,內中還含有大量的身體所需元素,你只管放心大膽地品嘗。
  如果未能如愿,請放心,五彩花飯已成功制成盒裝食品,你就大大方方買上幾盒,回家后再和老婆孩子、親朋好友慢慢品嘗。

布依族

  二、彝族人的肉文化
  昆明市、紅河州、楚雄州、大理州以及玉溪、曲靖、思茅、昭通地區,是彝族集中分布的地區。彝族菜的特色就是以肉食為主,菜種必不可少的就是辣味,這大概與其民族分布的地域也有一定的關系吧。
  彝族人能歌善舞熱情豪爽,而且喜歡大口吃肉大口喝酒,無論時間地域如何變化,一個民族骨子里的特性是絕對不會改變的。

彝族人

  西行推薦:彝族坨坨肉
  彝族人以坨坨肉讓人感到了他們的待客的熱情和大方,也看到他們粗獷豪放的一面。豬、牛、羊、雞都可制作坨坨肉,然以仔豬坨坨肉最有名氣,一般習慣上“坨坨肉”也是指坨坨豬肉。在過年期間走入涼山彝區,就會發現家家戶戶都在吃坨坨肉。
  坨坨肉的特點是肥肉不膩,瘦肉脆嫩,肉質香鮮可口,坨坨肉味顯特別,又是天然少污染的民族特色食品。在講究吃的今天,坨坨肉顯現出豬肉的原汁原味,體現了彝族傳統的飲食文化,這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風,一朵奇葩!

彝族人

  三、佤族
  
滄源佤族自治縣和西盟佤族自治縣是佤族主要聚居地,佤族人喜食辣椒,民間有“無辣子吃不飽”之說。佤族的肉食主要有豬、牛、雞等家禽。
  此外也有食鼠和昆蟲的習慣。捕到鼠后,先用火把手燎光,除去內臟,洗凈,與大米一起煮成稀飯食用。雞肉爛飯佤語叫 “ 饃尼亞布繞 ” ,是迎賓待客的美味佳肴,另外還有苦茶、泡酒等。
  西行推薦:佤族雞肉爛飯
  佤族雞肉爛飯是特別具有民族風味的佳肴,是佤族生活中最為常見的一道菜,也是佤族款待賓朋的上等佳肴。它不同于普通的大米飯或漢族說的稀粥。它既可以當飯吃又可以當菜吃。在很多的情況下,是作為一道菜來食用的。雞肉爛飯要比普通的大米飯軟得多,而比稀粥又要干一些。
  就其處理雞肉的方式和制作程序,佤族的雞肉爛飯有兩種做法:一種是手撕雞肉爛飯;另一種是刀砍雞肉爛飯。其中,手撕雞肉爛飯被認為是最講究的雞肉爛飯,制作工序較為復雜,其味道也更美。

佤族

  四、哈尼族美食
  元陽梯田-哈尼族人世代的杰作
  我國的哈尼族主要分布在云南省西南部禮社江下游紅河西側哀牢山區新平、鎮源、墨江、元江、紅河、元陽、綠春、金平、江城等縣。
  主食是當地產的稻米,玉米為輔。喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。有竹筒煮肉、卵石燒湯、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹醬、豆粉肉丸湯、雀肉松、苤菜舂螃蟹、雞肉熬稀飯、奶漿菌酸菜等美食。
  西行推薦:哈尼族竹筒雞
  利用竹筒烹飪,歷史久遠。時至當代,云南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法,這與滿山的翠竹有關,又與竹筒烹調的食物清香可口有關,哈尼族的竹筒雞,就是一例。
  云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香,滋嫩軟糯,制法獨特,古老樸實。

哈尼族美食

  五、苗族
  苗族是云南少數民族中人口較多的民族之一,主要分布在廣南、金平、屏邊、馬關4個等縣區。
  苗族人口味以酸、辣為主,尤其喜食辣椒。平時吃新鮮蔬菜或瓜豆,苗家也摻些酸菜或酸湯。令人增加食欲。苗家男女都喜歡酒,大部分人家都能自己釀酒。他們自制酒秈,用土產的糯米、包谷、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等。
  西行推薦:苗家酸湯煮魚
  大凡美食家和有常識的都知道,苗家酸湯烹煮菜肴,具有生津止渴、消食解乏、久食不膩、苗條瘦身之功效,故而許多老年人都稱苗家酸湯為“長壽湯”.

苗族

  六、回族
  面食是回族人民的傳統主食。面食也不少。回族著名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。
  米面中的甜食就更多了,如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等。在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉,這和伊斯蘭教的飲食思想有關。
  西行推薦:清真牛干巴
  穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝,由于牛干巴味道鮮美可口,易保存攜帶,食用方便,因而,頗愛廣大消費者的青睞。
  牛干巴是云、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品,以云南最為常見,并為云南回族人最為普遍腌制和食用。

回族

  七、藏族
  藏族以糌粑為主食,主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。
  西行推薦:香格里拉藏族餐廳
  迪慶、香格里拉主要是是藏族居住區,很多餐廳都是以藏餐為主,喜歡藏餐的大家,到了香格里拉可以去民族餐廳試試。

藏族

  八、西行物語
  云南,一個四季如春的地方,云南的食物也如當地的陽光般,明亮誘人、色澤鮮亮、五彩繽紛,帶著質樸和真摯,能讓人品嘗時都會為其味道的醇厚所折服,僅僅只是欣賞雄奇的自然美景那不算來過云南,品嘗到正宗的各民族美食,那才是真正的不枉此生!
  下一期我們為大家帶來最后一期云南民族美食介紹,有了這四期完整的吃在云南美食攻略,你的彩云之南旅行也就圓滿了!
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